互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，外賣的興起，順帶疫情的催化，年輕人的消費(fèi)方式從原先的到店吃飯，慢慢改為了在手機(jī)上下單。尤其是上班族和宅族們，外賣更是解決飲食的來源。
根據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示：2020年外賣市場交易金額為8352億元，訂單總量為171.2億元，同比增長7.5%�。ㄒ子^最新數(shù)據(jù)顯示）
外賣的興起，也讓料理包被大家所知道，但不是很了解，甚至是誤解且嚴(yán)重到“談‘包’色變”。你真的認(rèn)識(shí)料理包嗎？
《 2020~2024 年中國料理包市場可行性研究報(bào)告》顯示， 2019 年我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到 71.10 億元，預(yù)計(jì)未來我國料理包市場規(guī)模有望保持10%以上增長。
料理包是一種通過速凍技術(shù)加工過的烹制食品，各種中西商品菜肴、主食等食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚�，在放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口，通過各種方式急速凍結(jié)，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下的產(chǎn)品。
料理包最早的雛形應(yīng)該是罐頭。1809年，世界海上貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)。長時(shí)間生活在船上的海員，經(jīng)常因吃不上新鮮的蔬菜、水果等患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國人阿佩爾夫婦不斷的研究和實(shí)踐，找到了一個(gè)好辦法——把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的“料理包”出現(xiàn)了。
上世紀(jì)20年代，美國人研制出了世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)器，從而讓凍品加工行業(yè)歷史展開了新的一面。對(duì)于常溫料理包來說，制作工藝和罐頭食品類似，在包裝之后會(huì)進(jìn)行徹底滅菌處理，把所有微生物處理掉。由于食品內(nèi)部已經(jīng)沒有微生物了，那只要保證儲(chǔ)運(yùn)過程中包裝不破損的話，保存半個(gè)月到12個(gè)月不是問題。你也可以把這種料理包稱為「軟罐頭」。它的缺點(diǎn)是風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值損失比較大。冷凍料理包沒有那么嚴(yán)格的滅菌工藝，因此內(nèi)部還有微生物存在。但它生產(chǎn)出來以后就會(huì)直接速凍處理，在儲(chǔ)運(yùn)過程中需要保證冷鏈運(yùn)輸和冷凍儲(chǔ)存。在-18℃ 的冷凍條件下，微生物是無法繁殖的。因此它也能保存很久不會(huì)變質(zhì)。冷凍料理包可以保留更多的營養(yǎng)和更好的風(fēng)味，缺點(diǎn)是需要冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，儲(chǔ)運(yùn)成本相對(duì)比較高，并且如果冷鏈得不到保證就可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不能使用明火的地方，有料理包就行；比如飛機(jī)上、火車上、城市綜合體、寫字樓周邊等。
出餐快、操作簡單；對(duì)于餐飲店來說，出餐時(shí)間越短，交易量越大，收入越高。料理包可以在常溫下先進(jìn)行解凍，待客戶下單時(shí)再進(jìn)行加熱，幾分鐘就能出餐，不但口味固定，而且出餐快，操作簡單。節(jié)省人工費(fèi)用，比如大廚；一個(gè)大廚每月工資也不少，使用料理包，不需要專業(yè)廚師，只要會(huì)操作微波爐或蒸鍋等就能滿足要求。
我們?nèi)粘＝佑|的與料理包同類的產(chǎn)品有：罐頭類、冷凍餃子、饅頭、包子等；各類自嗨鍋；自制加熱米飯；真空包裝的粽子；真空包裝的熟雞、熟鴨等，其實(shí)有好多，你也接觸了很多，只是你不知道。因?yàn)檫@是一種技術(shù)，是食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
現(xiàn)在人們面臨的就是“快餐文化”，啥事都是快，從而衍生出了餐飲的料理包。因?yàn)橄M(fèi)者追求快，餐飲店也要根據(jù)需求去改變，否則就滿足不了消費(fèi)者，就沒有生意。本來，我國的飲食習(xí)慣就是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，用現(xiàn)在的話說就是要有“鍋味”。對(duì)于接受菜肴料理包這種形式還有待提高認(rèn)知的階段，卻出現(xiàn)了形象危機(jī)。2018年11月，一則“廉價(jià)外賣速食包的秘密：生產(chǎn)過程令人作嘔，日銷40萬份”的視頻在網(wǎng)上熱傳，該事件嚴(yán)重降低了料理包在用戶心目中的信任度。但其實(shí)，一直到現(xiàn)在，大家引用的反面素材其實(shí)也就是這一個(gè)。但要深究問題的話，這并不能作為料理包的原罪。不得不說，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，這是一個(gè)致命問題，也是一個(gè)大家不可不在意的問題。但客觀的來說，這個(gè)衛(wèi)生質(zhì)量安全問題是屬于餐飲行業(yè)的一大問題，并非只有料理包行業(yè)才有。換句話說，這個(gè)衛(wèi)生質(zhì)量安全問題也不能作為料理包的原罪。其實(shí)大家如果有關(guān)注過料理包信息這塊的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于料理包的問題，其實(shí)并不是料理包本身的問題，更多的還是食品衛(wèi)生及質(zhì)量安全問題，這是每一個(gè)食品類都要引起重視的問題。
所以，對(duì)于料理包行業(yè)，就和其它食品行業(yè)一樣，主要就是要保障料理包的質(zhì)量安全及衛(wèi)生問題。因此，在推廣“明廚亮灶”的同時(shí)，必須堅(jiān)決杜絕“黑暗料理”。
一方面，要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，督促料理包企業(yè)守法合規(guī)經(jīng)營，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過程控制，依法責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，限期整改。另一方面，要加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，加大抽檢力度，對(duì)于劣質(zhì)料理包及時(shí)下架，防止流入市場。
所以，你對(duì)于料理包的負(fù)面看法，其實(shí)是——你懂的不是料理包本身，是餐飲衛(wèi)生和質(zhì)量安全問題！如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
