方法1:水煮加熱:
⑴解凍狀態(tài)下加熱:水燒開(kāi),將料理包直接投入,水煮6-8分鐘(視產(chǎn)品解凍情況和設(shè)備的功率而定),塊狀或者固體含量多的產(chǎn)品如臺(tái)式三杯雞、金牌啤酒鴨等需多加熱3分鐘,中途翻動(dòng)一次調(diào)理包(加快熱穿透),當(dāng)料理包中心溫度達(dá)到85℃時(shí)即可起鍋, ⑵冷凍狀態(tài)下加熱:水燒開(kāi),將料理包直接投入,水煮8-10分鐘(視產(chǎn)品解凍情況),中途翻動(dòng)一次料理包(加快熱穿透),塊狀產(chǎn)品應(yīng)相應(yīng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間(12分鐘左右),讓產(chǎn)品食用時(shí)口味更佳。
方法2:微波加熱
⑴解凍狀態(tài)下加熱:以功率750W為例:在解凍盤中撒上少許的水(預(yù)防加熱過(guò)渡,使托盤底部焦化),將解凍的料理包平放在托盤上,用不銹鋼刀尖在袋子上扎2-3個(gè)小孔(放氣用),中火加熱4-5分鐘(塊狀產(chǎn)品多加熱30秒-1分鐘,產(chǎn)品中心溫度達(dá)到85℃以上),取出料理包,左右搖晃,(使醬汁和固形物均勻混合),倒入器皿中。料理包平放在托盤上,用不銹鋼刀尖在袋子上扎2-3個(gè)小孔(放氣用),中火加熱(備注:微波加熱是設(shè)備的功率調(diào)試中高火和時(shí)間)5分30秒-6分30秒(塊狀產(chǎn)品多加熱30秒-1分鐘)。
⑵冷凍狀態(tài)下加熱:以功率750W為例:在解凍盤中撒上少許的水(預(yù)防加熱過(guò)渡,使托盤底部焦化),將解凍的料理包平放在托盤上,用不銹鋼刀尖在袋子上扎2-3個(gè)小孔(放氣用),中火加熱(備注:微波加熱是設(shè)備的功率調(diào)試中高火和時(shí)間)5分30秒-6分30秒(塊狀產(chǎn)品多加熱30秒-1分鐘)。
(3)蒸爐加熱:適合大批量加熱,根據(jù)客戶的蒸車做一次測(cè)試,注意是產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到85攝氏度以上,才能拆包售賣。